# Fuentes citadas en Saber sobre café

> Todas las fuentes que citan los temas de Saber sobre café: manuales, normas, artículos y sitios, con las páginas que las usan y lo que no pudimos verificar.

- Canonical: https://sabersobrecafe.com/fuentes
- 34 fuentes · 3 temas · 34 afirmaciones · 14 cosas sin verificar, declaradas en su tema

## Manuales y fichas técnicas

- **atago-pal-coffee** — ATAGO Co., Ltd. PAL-COFFEE (BX/TDS) Instruction Manual, y página oficial del producto. Consultados el 8 de septiembre de 2026.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#brix-sirve-para-tu-taza, https://sabersobrecafe.com/refractometro#dejar-enfriar)
- **lingle-2011** — Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. (ISBN 1-882552-02-4)
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#extraccion-tres-datos); [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion) (https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#tds-significado, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#tds-porcentaje-bebida, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#tds-130, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#refractometro-mide, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#tds-no-dice-extraccion, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#tds-referencia, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#rango-correcto)
- **manual-poscosecha** — Manual de Manejo Poscosecha y Fermentaciones del Fruto del Café (ES).
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#brix-es-azucar, https://sabersobrecafe.com/refractometro#finca-corta-por-brix)
- **sca-sensory-handbook** — Specialty Coffee Association. SCA Coffee Sensory & Cupping Handbook (EN).
  - Citada en: [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion)

## Normas y estándares

- **sca-home-brewer-standard** — Specialty Coffee Association. SCA Home Brewer Standard.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro); [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion) (https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#refractometro-mide)
- **sca-510-2024** — Specialty Coffee Association. SCA-510 Coffee Training Venues (2024).
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#no-importa-el-color, https://sabersobrecafe.com/refractometro#sca-exige-compensacion); [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion)
- **wac-reglamento-2026** — World AeroPress Championship. «Rules and Regulations of Competition», edición 2026, actualizado el 9 de junio de 2026. Consultado el 17 de octubre de 2026. (https://docs.google.com/document/d/12b3bSs59beuKIVxdPZS_cqQA9iF1BFc9eIT209CCVLk)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#cinco-minutos, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#sin-hoja-de-puntaje, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#tres-jueces, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#cualquier-aeropress, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#dosis-y-bebida, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#solo-cafe-y-agua, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#sin-pasaporte, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#si-no-puedes-viajar)

## Artículos revisados por pares

- **batali-2020** — Batali, Mackenzie E. et al. «Sensory and monosaccharide analysis of drip brew coffee fractions versus brewing time». Journal of the Science of Food and Agriculture, 2020. (PMID 32031262)
  - Citada en: [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion)
- **cotter-2021** — Cotter, Andrew R.; Batali, Mackenzie E.; Ristenpart, William D.; Guinard, Jean-Xavier. «Consumer preferences for black coffee are spread over a wide range of brew strengths and extraction yields». Journal of Food Science 86(1), 2021, pp. 194–205. (doi:10.1111/1750-3841.15561)
  - Citada en: [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion) (https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#tds-referencia, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#perfilar-por-grano, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#rango-correcto)
- **frost-2020** — Frost, Scott C.; Ristenpart, William D.; Guinard, Jean-Xavier. «Effects of brew strength, brew yield, and roast on the sensory quality of drip brewed coffee». Journal of Food Science 85(8), 2020, pp. 2530–2543. (doi:10.1111/1750-3841.15326)
  - Citada en: [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion)
- **guinard-2023** — Guinard, Jean-Xavier; Frost, Scott; Batali, Mackenzie; Cotter, Andrew; Lim, Lik X.; Ristenpart, William D. «A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio». Journal of Food Science 88(5), 2023, pp. 2168–2177. (doi:10.1111/1750-3841.16531)
  - Citada en: [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion) (https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#tds-referencia, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#perfilar-por-grano, https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#rango-correcto)
- **jaywant-2022** — Jaywant, Swapna A.; Singh, Harshpreet; Arif, Khalid Mahmood. «Sensors and Instruments for Brix Measurement: A Review». Sensors 22(6), 2290, 2022. Acceso abierto (PMC8951823). (doi:10.3390/s22062290)
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#no-importa-el-color, https://sabersobrecafe.com/refractometro#brix-es-azucar, https://sabersobrecafe.com/refractometro#dejar-enfriar)
- **liang-2021** — Liang, Jiexin; Chan, Kaitlyn C.; Ristenpart, William D. «An equilibrium desorption model for the strength and extraction yield of full immersion brewed coffee». Scientific Reports 11, 6904, 2021. Métodos, § «Digital refractometer calibration» y § «Oven drying mass measurements». (doi:10.1038/s41598-021-85787-1)
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#brix-sirve-para-tu-taza)

## Sitios y páginas web

- **ig-todosporelcafe** — @todosporelcafe (Instagram). Anuncio de la final nacional, 13 de octubre de 2026, y posts de ganadores regionales del 6, 10 y 15 de octubre. Consultados el 17 de octubre de 2026. (https://www.instagram.com/p/DedLdyGFFxv/)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#nacional-14-noviembre)
- **amazon-mx-2026** — Amazon México, búsqueda «refractometro cafe» (48 primeros resultados), fichas Flagfront B0CGV3KPXV y Odorkle B0H8CZFZG6. Consultado el 8 y el 10 de septiembre de 2026. Dato volátil.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#filtro-de-compra)
- **anton-paar** — Anton Paar. «Basics of refractometry». Anton Paar Wiki, wiki.anton-paar.com/be-en/basics-of-refractometry/. Consultado el 8 y el 10 de septiembre de 2026.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#mide-con-luz)
- **atago-databook** — ATAGO Co., Ltd. «Refractometer Data Book — General Principles of Refractometers» y «Refractive index and Brix» (tabla Brix–nD, n20D). atago.net. Consultados el 8 de septiembre de 2026.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#mide-con-luz, https://sabersobrecafe.com/refractometro#mas-disuelto-mas-se-dobla)
- **reagecon-2021** — Barron, John (Reagecon Diagnostics). «Refractive Index (RI) and Brix Standards — Theory and Application», Issue 2, 2021, 11 pp. knowledge.reagecon.com. PDF leído completo el 8 de septiembre de 2026.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#brix-es-azucar)
- **dcn-2026** — Daily Coffee News. «The 2026 World AeroPress Championship Heads to Mexico City», 14 de agosto de 2026. (https://dailycoffeenews.com/2026/08/14/the-2026-world-aeropress-championship-heads-to-mexico-city/)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#primera-en-pais-productor, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#ocho-mil-competidores)
- **difluid-2026** — DiFluid. «R2 Extract», «Compare DiFluid Refractometers» y fichas del R2 PU y R2 PP. digitizefluid.com. Consultados el 8 y el 9 de septiembre de 2026.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#misma-marca-dos-aparatos, https://sabersobrecafe.com/refractometro#filtro-de-compra)
- **fever-2026** — Fever. «2026 World AeroPress Championship», evento 784470. Consultado el 17 de octubre de 2026. (https://feverup.com/m/784470)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#final-cdmx-6-diciembre)
- **gomez-2019** — Gómez, O. S. «Converting Brix to TDS — An Independent Study», 2019, ResearchGate. Estudio independiente, sin revisión por pares.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#brix-sirve-para-tu-taza)
- **hudes-2026** — HUDES Magazine. «World AeroPress Championship Final Heads to Mexico, a Coffee-Producing Country, for the First Time», agosto de 2026. (https://www.hudesmagazine.com/2026/08/world-aeropress-championship-final.html)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#primera-en-pais-productor)
- **anacafe-monterroso** — Monterroso Yanes, Jorge Luis (CEDICAFE / Anacafé). «Herramientas de monitoreo para determinar el momento óptimo de corte y favorecer la calidad». Presentación en el 30 Congreso de la Caficultura, datos de cosechas 2017–2018 y 2018–2019, 22 láminas. anacafe.org. PDF leído completo el 8 de septiembre de 2026.
  - Citada en: [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro) (https://sabersobrecafe.com/refractometro#finca-corta-por-brix)
- **nvi-2026** — NVI Noticias. «Oaxaca entra al circuito del AeroPress con competencia regional y taller del campeón mundial», 13 de julio de 2026. (https://www.nvinoticias.com/viaje/gastronomia/oaxaca-entra-al-circuito-del-aeropress-con-competencia-regional-y-taller-del-campeon-mundial/190329)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#campeon-mundial-2025)
- **pdg-2024** — Perfect Daily Grind (ES). «¿Qué le espera al Campeonato Mundial de AeroPress?», 3 de marzo de 2024. (https://perfectdailygrind.com/es/2024/03/03/futur-campeonato-mundial-aeropress/)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#tres-jueces, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#oslo-2008)
- **eventbrite-nacional-2026** — Todos por el Café. «Competencia Nacional de Aeropress 2026». Eventbrite. Consultado el 17 de octubre de 2026. (https://www.eventbrite.com.mx/e/competencia-nacional-de-aeropress-2026-tickets-2003162836969)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#nacional-14-noviembre)
- **vst-2026** — VST. «VST LAB Coffee III Refractometer». store.vstapps.com. Consultado el 8 de septiembre de 2026.
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- **wac-2025** — World AeroPress Championship. «2025 World AeroPress Championship». worldaeropresschampionship.com. Consultado el 17 de octubre de 2026. (https://worldaeropresschampionship.com/pages/2025-world-aeropress-championship)
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- **wac-2026** — World AeroPress Championship. «2026 World AeroPress Championship» (EN) y «Campeonato Mundial de AeroPress 2026» (ES). worldaeropresschampionship.com. Consultado el 17 de octubre de 2026. (https://worldaeropresschampionship.com/pages/wac26)
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- **wac-mexico-2026** — World AeroPress Championship. «Mexico (2026)». worldaeropresschampionship.com. Consultado el 17 de octubre de 2026. (https://worldaeropresschampionship.com/pages/mexico-2026)
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- **wac-past** — World AeroPress Championship. «Past Championships». worldaeropresschampionship.com. Consultado el 17 de octubre de 2026. (https://worldaeropresschampionship.com/pages/past-championships)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#primera-en-pais-productor, https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#campeon-mundial-2025)
- **wac-recetas** — World AeroPress Championship. «WAC Winning Recipes» (podio 1–3 de cada final, 2008–2025). worldaeropresschampionship.com. Consultado el 17 de octubre de 2026. (https://worldaeropresschampionship.com/pages/recipes)
  - Citada en: [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress) (https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#campeones-poca-dosis)

## Lo que no pudimos verificar

### [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress#sin-verificar)

- Quién fue el campeón nacional de México en 2025 y si viajó a Seúl. La página oficial de 2025 no lista a los 66 campeones. Pendiente: Confirmar con Todos por el Café.
- El origen del café oficial de la final 2026. Se sabe que el tostador oficial es Constela, de la Ciudad de México. Pendiente: Se actualiza cuando lo anuncien.
- Cuántos jueces hay por ronda. El reglamento no lo fija. Pendiente: Confirmar con el organizador antes de decir un número.
- Desde qué año existe el tope de 20 g de café. Pendiente: Buscar reglamentos de ediciones anteriores.
- Los podios de las regionales de La Paz, Tapachula, Oaxaca y Puebla. Pendiente: Cuentas locales de cada regional.

### [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro#sin-verificar)

- Una temperatura oficial de medición. Los fabricantes dan rangos de compensación y operación y los estudios miden «a temperatura ambiente». No decimos grados. Pendiente: Hasta que exista una cifra oficial, la instrucción es «espera a que se estabilice».
- Un factor de conversión Brix → TDS de café revisado por pares. Solo existe el estudio independiente de Gómez (2019). Pendiente: Si aparece uno publicado, se incorpora. Mientras tanto, no se usa.
- El estudio original de Vidal (2014) sobre rangos de Brix por altitud. Se cita a través de la presentación de Anacafé; el original no se consultó. Pendiente: Conseguir el documento original.
- Precios y disponibilidad en México. Mercado Libre bloquea la consulta automatizada; los rangos se verificaron solo en Amazon MX el 8 y el 10 de septiembre de 2026 y son volátiles. Pendiente: Re-verificar antes de citar un precio en cualquier otro lugar.
- Si el DiFluid R2 Extract tiene modo Brix. No se encontró en la documentación del fabricante. Pendiente: Confirmar en el menú del aparato.

### [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion#sin-verificar)

- A qué temperatura debe medirse la muestra con refractómetro. Es práctica estándar dejarla enfriar (el estándar SCA-510 exige refractómetro digital; la compensación de temperatura que pide es del conductímetro de agua), pero no encontramos una cifra oficial de grados. Pendiente: Revisar la guía del DiFluid y la documentación de fabricantes.
- Los textos completos de los estudios de 2020–2023. Wiley bloquea el acceso; las cifras provienen de los resúmenes publicados y de una copia académica alojada por la Universidad de Oregón. Pendiente: Conseguir los PDF originales para citas formales.
- Si la SCA adoptó oficialmente el chart de 2023. El estudio lo propone; no confirmamos que la SCA lo haya incorporado a sus estándares. Pendiente: Hasta saberlo, decimos «se propuso», no «se adoptó».
- Evidencia grano por grano. No encontramos un estudio que fije puntos óptimos de TDS por origen o variedad.