# Saber sobre café

> Respuestas sobre café de especialidad verificadas contra manuales oficiales y estudios publicados, con la fuente al lado.

Cada afirmación del sitio se contrasta contra manuales oficiales y estudios
publicados, y cada una lleva su fuente citada por capítulo y página. Lo que
no se pudo verificar se declara como tal en la propia página.

## Temas

- [¿Se pueden convertir los clics de un molino a otro?](https://sabersobrecafe.com/equivalencias-de-molinos.md): No con un número. Cada marca define su cero, su paso y lo que ese paso mueve, y en las muelas cónicas las «micras por clic» del fabricante son movimiento de la muela, no tamaño de partícula. Ninguna app de conversión mide: compilan manuales y estimaciones de su comunidad. Lo medido y abierto que encontramos son 14 muestras de cuatro molinos. Lo que sí se compara es qué recomienda cada fabricante para cada método.
- [Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas](https://sabersobrecafe.com/campeonatos-aeropress.md): La final del World AeroPress Championship 2026 es el 6 de diciembre en la Ciudad de México: la primera en México y en Latinoamérica. Cada competidor tiene 5 minutos, máximo 20 g de café y mínimo 150 g de bebida; no hay hoja de puntaje: los jueces catan a ciegas y señalan la taza que prefieren. Desde 2021 todos los campeones ganaron con 18 g.
- [Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide](https://sabersobrecafe.com/refractometro.md): El refractómetro no prueba el café: le pasa luz y mide cuánto se dobla. Hay dos que se ven igual, uno mide azúcar (Brix, el de la finca) y otro los sólidos de tu bebida (TDS). Entre ambos hay una franja de aparatos que dicen «para café» y leen dos decimales, pero con ±0.20 % de exactitud no distinguen un café de 1.10 % de uno de 1.50 %.
- [TDS y extracción: el «café ideal» no existe](https://sabersobrecafe.com/tds-y-extraccion.md): El TDS dice cuánto café hay en tu taza, no si está bien hecho. El rango «ideal» de 18–22 % de extracción y 1.15–1.35 % de TDS es un promedio de gustos medido en Estados Unidos entre 1952 y 1975; estudios de 2021 y 2023 hallaron dos grupos con óptimos distintos y propusieron reemplazar el chart clásico.

## Colecciones

- [Recetas campeonas de AeroPress](https://sabersobrecafe.com/recetas): la receta ganadora de cada Mundial de AeroPress, 2009–2025, con su fuente.
- [Campeones del Mundial de AeroPress](https://sabersobrecafe.com/campeones): ganadores por año, 2008–2025.

## Fuentes

- [Fuentes citadas](https://sabersobrecafe.com/fuentes.md): todas las fuentes de los temas, con las afirmaciones que las citan y lo que no pudimos verificar.

## Descargas

- [Formularios de cata CVA de la SCA](https://sabersobrecafe.com/descargas/cata): las hojas de cata del Coffee Value Assessment en PDF sin modificar, en cuatro idiomas, con versión y huella SHA-256.

## Herramientas

- [Calculadora de receta](https://sabersobrecafe.com/herramientas/receta)
- [¿Tu receta es legal en el Mundial de AeroPress?](https://sabersobrecafe.com/herramientas/reglas-aeropress)

## MCP

- Servidor MCP público de solo lectura (Streamable HTTP, POST): https://sabersobrecafe.com/mcp. Cada resultado trae la URL canónica con ancla y la fuente.
- Investigar y citar: `buscar_temas`, `obtener_afirmacion`, `datos_citables`, `buscar_fuentes` (la bibliografía, con las afirmaciones que cita cada fuente) y `cola_de_investigacion` (lo que aún no está verificado).
- Herramientas: `calcular_extraccion`, `buscar_recetas` (recetas campeonas de AeroPress, con su fuente), `preparar_receta` (la liga a una receta abierta en su paso a paso, con reloj) y `revisar_receta_aeropress` (si una receta cumple el reglamento del Mundial 2026, regla por regla).
- Ficha de café: `ficha_de_cafe` devuelve la liga a una ficha con los datos de la bolsa de la persona (origen, variedad, proceso, altitud, notas), marcada como no verificada por el sitio.
- Práctica: `crear_practica` devuelve la liga a una página del sitio con una ronda de afirmaciones (¿confirmadas, con matiz o incorrectas?, por `tema` o mezcladas) o, con `figura` (espresso, molino, tostador), de piezas numeradas y orden de etapas. La persona responde y califica ahí, con la fuente de cada respuesta; el chat no hace las preguntas.