La Coffee Value Assessment (CVA) es el sistema de la SCA para evaluar el café. Sus hojas se llenan durante la cata: unas miden cuánto se percibe de cada atributo, otras cuánto gusta, y otras registran el origen o los defectos físicos.
Estos PDF son copias exactas de los documentos que publica la SCA, sin cambios. Imprímelos o compártelos tal cual; si los recortas, los editas o les quitas el aviso, dejan de estar cubiertos por el permiso.
Un PDF de cinco páginas: física, descriptiva, afectiva, extrínseca y combinada. La versión impresa de cada página puede variar de un idioma a otro (se muestra abajo, tal como la imprime cada PDF).
Las cinco hojas, en español
Español · PDF · 92 KB
La física, la descriptiva, la afectiva, la extrínseca y la combinada en un solo PDF, en español.
Por muestra, se anota la intensidad (de 0 a 15) de fragancia, aroma, sabor, sabor residual, acidez, dulzor y sensación en boca, más los descriptores que se perciben.
Inglés (el archivo de origen se llamaba «ES») · PDF · 406 KB
Evaluación de una muestra de 350 g de café verde: color y conteo de defectos físicos de categoría 1 y 2. Es una versión alfa y el texto del PDF está en inglés.
Que cada versión de esta página sea la vigente hoy en sca.coffee: no consultamos el sitio de la SCA al preparar la copia. Antes de usarla en una cata formal, compara con la versión oficial.
Por qué las versiones impresas difieren entre idiomas y hojas (por ejemplo, la descriptiva es V2 de junio de 2024 en el paquete en inglés y V2 de octubre de 2025 en el de español): los PDF no lo explican.
La hoja física suelta (alfa V1, septiembre de 2023) es anterior a la física de los paquetes (mayo de 2025), y su texto está en inglés aunque el archivo de origen la nombraba como español.
Que la dirección de la calculadora de puntaje de la SCA siga vigente: la tomamos de lo que imprimen los PDF, no la abrimos.
Un permiso por escrito de la SCA: nos basamos solo en el aviso impreso en cada PDF, que permite reproducirlo y distribuirlo sin modificación. No se lo hemos consultado a la SCA.
Fuentes
Specialty Coffee Association. «Coffee Value Assessment: formularios de cata» (paquetes en español, inglés, portugués y chino, y hojas sueltas de 2024). Copias locales de octubre de 2025 y junio de 2024.enlace
SCA Standard 103-2024, Coffee Value Assessment: Descriptive Assessment; y SCA Standard 104-2024, Affective Assessment. Specialty Coffee Association. Usadas para describir qué mide cada hoja.enlace
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