SCA: 50–60 g/L. Noruega: 60–70 g/L. Las dos son oficiales.
~ modelo: molienda y tiempo fijan la extracción con una curva didáctica.
La idea: el TDS te dice cuánto café hay en tu taza; no te dice si está bien hecho. El «ideal» del manual es un promedio de gustos de otra época y otro país, y la ciencia posterior encontró que ese promedio esconde dos grupos de personas que quieren cosas distintas. Lee el artículo.
~ modeloLa extracción que sale de molienda y tiempo es una curva didáctica (tope en el 28 % que, según el manual, se disuelve en condiciones normales); no es una medición. Para calcular la bebida suponemos que la cama retiene 2 g de agua por gramo de café: es un supuesto del modelo, no hay cifra oficial. Fuentes, como en el artículo TDS y extracción: T. R. Lingle, The Coffee Brewing Handbook, 2ª ed., SCAA, 2011 (Introducción p. ii; cap. 2 pp. 4–5; cap. 3 pp. 10–12); SCA Home Brewer Standard, p. 5; A. R. Cotter et al., J. Food Science 86(1), 2021, pp. 194–205; J.-X. Guinard et al., J. Food Science 88(5), 2023, pp. 2168–2177 (32,076 mediciones sensoriales y 3,186 de gusto). El chart de 2023 se propuso; no confirmamos que la SCA lo haya adoptado.